Neurogastronomie, mit den Sinnen essen

Wenn wir ein Gericht essen, gehen die Vorgänge, die in unserem Körper und in unserem Geist ablaufen, weiter weit über die einfache Tatsache hinaus, Nahrung zu sich zu nehmen und Nährstoffe zu verdauen. In diesem Sinne entsteht eine Studie zur Neurogastronomie, die sich auf alle Auswirkungen der Nahrungsaufnahme stützt.

Im Gegensatz zu Tieren in den meisten Fällen Wir essen keine Menschen für einen impulsiven Akt, zum Zeitpunkt des Essens kommen die fünf Sinne ins Spiel. Darüber hinaus hängen auch andere Faktoren wie Gedächtnis, Emotionen oder Erwartungen mit den mentalen Prozessen zusammen, die sich beim Blick auf eine Platte entwickeln.

Die Unterschiede zwischen Geschmack und Geschmack

Bei der Analyse der Grundlagen der Neurogastronomie stammen viele Informationen aus Geschmack und Geschmack. Vor allem, Geschmack ist einer der fünf Sinne, neben riechen, berühren, sehen und hören. Dank der Zunge und anderer innervierter Mundoberflächen ist Geschmack möglich.

Wenn wir dagegen essen, greifen andere Sinne wie Sehen oder Riechen ein, wodurch wir jedes Gericht anders wahrnehmen. Auch, Die verschiedenen Geschmäcker werden kombiniert, so dass wir viele Informationen über das Essen erhalten. Kurz gesagt, basiert der Geschmack auf der Sammlung von Informationen durch die im Mund vorhandenen Nervenrezeptoren.

Auf diese Weise können wir den Geschmack von Lebensmitteln kennen, der zweite Bestandteil ist. Daher sind die Aromen, die wir wahrnehmen können, im Wesentlichen das Süße, das Salzige, die Säure und das Bittere. Die Kombination dieser wesentlichen Aromen ergibt den Geschmack jedes konsumierten Produkts.

Andere Elemente, die auch in die Wahrnehmung von Lebensmitteln eingreifen, sind das Aussehen, die Textur, der Geruch, die Form und sogar die Temperaturen. Auf diese Weise können wir viele Informationen darüber erhalten wird das Maß an Akzeptanz bestimmen, das wir vor einem Essen zeigen.

Die Bedeutung von Erinnerung und Emotionen

Neben der Kombination von Aromen und Texturen des Gerichtes gibt es noch andere Faktoren, die unsere Neigung zu einem Gericht ausmachen. Auf der anderen Seite greifen mehrere Gehirnareale ein, etwa solche, die sich auf Erwartungen, Gedächtnis oder unterschiedliche Emotionen beziehen. So können wir vor einem bestimmten Gericht sehr schnell spüren, wie sie in uns eindringen Erinnerungen, in denen wir Momente eingeschlossen haben, in denen wir bereits etwas Ähnliches gegessen haben.

Dies wiederum führt zu einer unterschiedlichen Akzeptanz gegenüber Nahrungsmitteln, je nachdem, ob wir uns an ein bestimmtes Gericht gut oder schlecht erinnern. Auf diese Weise ist die Neurogastronomie eine hochgenutzte Ressource in der Haute Cuisine in denen Köche versuchen, unterschiedliche Beziehungen zwischen Dinern und Gerichten herzustellen.

Happy Food: Gemütliches Essen

Neben dem, was mit Geschmackssinn, Geschmack und anderen mentalen Prozessen zusammenhängt, müssen wir ein neues Konzept erwähnen, die Küche des Glücks oder stimmungsvolles Essen, abgeleitet von der Neurogastronomie. Anhänger dieses Trends behaupten das Die Küche hat einen großen Einfluss auf das Allgemeinwohl und in der Stimmung.

Daher ist die stimmungsvolles Essen nutzt all diese Lebensmittel, die die Produktion bestimmter Chemikalien im Gehirn fördern um unser Glücksniveau zu erhöhen. Einige davon sind Endorphine und Serotonin.

Im Fall von Serotonin sprechen wir von einem Neurotransmitter, der in die Übertragung von Nachrichten an das Gehirn eingreift. Es hat auch mit Humor und Appetit zu tun. Das ist weil Serotonin führt zu einer Aminosäure, die als Tryptophan bekannt ist Dies kann nur durch Diät erreicht werden, beispielsweise mit Fisch, Milch, Eiern oder Soja.

Diese Substanzen haben seitdem sehr wichtige Funktionen in unserem Nervensystem Sie befassen sich mit dem Gleichgewicht anderer Elemente wie Dopamin oder Noradrenalin; Neurotransmitter, die sich wiederum auf Angstgefühle oder Angstgefühle beziehen können und eine bessere Kontrolle über sie haben können.

Roxane Gay: Wenn Essen die Seele heilt, wurde Roxane Gay in einer Gruppe mit nur 12 Jahren vergewaltigt. Von diesem Moment an begann sie mit dem Aussterben von Hass und Selbstverschuldung, was sie dazu brachte, unkontrolliert zu essen, mit einem Ziel: aufzuhören, für Männer attraktiv zu sein, und somit keine Vergewaltigung mehr zu erleiden. Lesen Sie mehr