Neurogastronomie beim Essen mit dem Gaumen, eine Handlung des Gehirns

In verschiedenen Artikeln von Psychologie und Geist Wir haben bereits Fragen zur Psychologie der Ernährung besprochen.

Ein Gebiet, das heutzutage unverzichtbar ist, weil die Kultur der Ästhetik die Unterstützung der Psychologie erforderlich macht, um Pathologien oder Essstörungen wie Anorexie oder Bulimie zu vermeiden.

Was ist Neurogastronomie??

Bei der Behandlung von Fettleibigkeit würde niemand an seiner Nützlichkeit zweifeln, da Personen mit dieser Erkrankung in der Regel Komorbiditätsprobleme mit bestimmten psychischen Störungen haben, die die Entwicklung und Behandlung ihres Verbesserungsprogramms beeinträchtigen können, und daher ist es notwendig, sie zu erkennen. Psychologen können unter bestimmten Umständen mit anderen Fachleuten für Ernährung und Diätetik zusammenarbeiten, da einige Patienten, die sich einer diätetischen Behandlung unterziehen, an einen Psychologen überwiesen werden müssen, um die Behandlung in der Ernährungsintervention erfolgreich verwirklichen zu können.

Die auf Ernährung angewandte Psychologie ist jedoch nicht nur für die pathologische Behandlung wichtig, sondern auch unter normalen Bedingungen nützlich. In den letzten Jahren wächst das Interesse an der Neurogastronomie, denn der wissenschaftliche und technologische Fortschritt hat es erlaubt, die Prozesse, die in unserem Körper und in unserem Geist rund um das Essen entwickelt werden, eingehender zu untersuchen. Essen ist nicht nur ein instinktiver Akt, sondern es kommen die fünf Sinne und bestimmte psychologische Aspekte wie Erwartungen, Gedächtnis oder Emotionen zum Tragen..

Mit dem Gaumen essen, eine Handlung des Gehirns

Mit dem Gaumen essen Es ist eine Handlung des Gehirns, deshalb hat jeder eine andere und subjektive Interpretation der Aromen. Aber um den Begriff des Gaumens zu verstehen, müssen wir uns zunächst über den Unterschied zwischen den Gaumen informieren schmecken und schmecken.

Unterschied zwischen Geschmack und Geschmack

Die schmecken Es ist einer unserer fünf Sinne wie Riechen, Hören, Sehen und Berühren. Dies ist, was wir erleben, wenn Nahrung mit unserer Zunge und anderen Oberflächen des Mundes in Kontakt kommt, und es können fünf sein: süß, sauer, bitter , salzig und umami. Das Erkennen von Geschmack ist mehr als das Erkennen von schmecken. Obwohl es nur fünf Grundgeschmacksrichtungen gibt, werden sie auf unterschiedliche Weise kombiniert und durch die anderen Sinne (z. B. Geruch und Sehen) beeinflusst, wodurch eine Vielzahl von Sinneserlebnissen bereitgestellt wird.

Zusammenfassend kann man das sagen Die Geschmacksinformationen werden in der Sprache gesammelt, die auf den Empfang spezialisiert ist, speziell in ihren spezialisierten Nervenrezeptoren für diese Aufgabe, die die Geschmacksknöpfe sind. Diese verwandeln den sensorischen Reiz (Geschmack) in einen elektrischen Impuls, das Aktionspotential, das an die Neuronen übertragen wird, die mit diesen Rezeptoren verbunden sind, und trägt es über seine spezifische Nervenbahn zum Gehirn. Im Gehirn werden diese Informationen empfangen und verarbeitet und werden bewusst. Aber im Gehirn integriert und vergleicht es die verschiedenen Eigenschaften des Lebensmittels: seinen Geschmack, seinen Geschmack, seinen Geruch, seine Textur ... Wenn wir also ein Schokoladeneis essen, spüren wir die Temperatur, die Textur oder die Form.

In die Erfahrung des Essens greifen auch Erinnerungen, Emotionen und Erwartungen ein

Nicht nur das, sondern auch wenn wir das Essen probieren Andere Gehirnbereiche betreffen das Gedächtnis, die Erwartung oder die Emotionen, Deshalb können wir uns an unsere Kindheit erinnern, als wir zurück zu den Keksen gingen, die wir als Kinder in Omas Haus gegessen haben.

Und Essen ist nicht nur ein Überlebensakt. Dies wurde von Köchen und Gastronomieexperten bemerkt, die sich der Bedeutung aller Sinne für das Geschmackserlebnis bewusst sind, weil Sie wissen, dass es keine Gastronomie gäbe, wenn die Neuronen nicht von äußeren Reizen interpretiert würden.

In der Forschung der Neurogastronomie hat die Wissenschaft in den letzten Jahren unterschiedliche Erkenntnisse gewonnen, wie zum Beispiel, dass die Kultur unsere Wahrnehmung von Aromen beeinflusst oder dass das Aussehen beim Verkosten von Speisen entscheidend ist: der Art und Weise Von den Utensilien, mit denen wir essen werden, beeinflussen die Präsentation und die Farbe der Gerichte und sogar der Preis für Speisen oder Getränke (z. B. Wein) unsere Wahrnehmung der Aromen.

Die Rolle der Ernährung im emotionalen Gleichgewicht

Psychologen waren nicht nur an Neurogastronomie interessiert, sondern seit mehr als einem Jahrzehnt an ihrer Beziehung zu Emotionen und Wohlbefinden. Die Ernährung beeinflusst unser Denken auf verschiedene Weise: Konzentrationsfähigkeit, Gedächtnis, emotionales Wohlbefinden oder Geisteszustand. Eine gesunde Ernährung und gesunde Gewohnheiten sind wichtig, um das emotionale Gleichgewicht zu erhalten.

Was wir essen, wirkt sich direkt auf unseren Geist aus. Zum Beispiel die Bereitstellung der Nährstoffe und Makronährstoffe (Omega 3, Tryptophan, Kohlenhydrate ...), die für ein korrektes Nährstoffgleichgewicht erforderlich sind. Eine unausgewogene Ernährung kann zu spezifischen Mängeln führen, die sich durch Symptome oder Empfindungen wie Apathie, Abneigung, Reizbarkeit, Nervosität, Müdigkeit oder mangelnde Aufmerksamkeit äußern.

Aber unsere Ernährung kann sich auch indirekt auf unseren Geist auswirken, indem er uns beispielsweise hilft, uns besser zu sehen. Auf der anderen Seite erleichtert uns das emotionale Gleichgewicht auch, gesunden Gewohnheiten zu folgen. Wenn wir gestresst oder traurig sind, wird es schwieriger, eine gesunde Diät durchzuführen.

Mood Food: glückliche Lebensmittel

Seit einigen Jahren ist ein gastronomischer Trend erfolgreich. Es ist die "Stimmung Essen" (oder Küche des Glücks), Seine Anhänger bekräftigen, dass dies zu einem höheren allgemeinen Wohlbefinden beiträgt und die Stimmung erhöht.

Das Mood Food besteht aus verschiedenen Nahrungsmitteln, die die Produktion von chemischen Substanzen (sogenannten Neurotransmittern) erhöhen, die unseren Humor beeinflussen, wie Endorphine oder Serotonin.

Serotonin, ein wichtiger Neurotransmitter

Serotonin, das aus einer Aminosäure namens Tryptophan stammt, sendet Botschaften innerhalb des Gehirns und durch das Nervensystem und nimmt an vielen Prozessen wie der Regulierung der Stimmung oder des Appetits teil. Da der Körper kein Tryptophan produziert, muss es aus der Ernährung gewonnen werden. Es kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor: Huhn, Milch, Käse, Fisch, Eiern, Tofu, Soja, Nüssen, Schokolade ...

Die Wissenschaft behauptet, dass die niedrigen Werte dieses Neurotransmitters mit negativen Stimmungen und Depressionen zusammenhängen. Daher suchen Menschen mit depressiven Störungen oder emotionalen Problemen häufig nach Nahrung, insbesondere nach Schokolade, um sich besser zu fühlen und ihre Stimmung zu beruhigen. Der Mangel an Serotonin hat unterschiedliche negative Auswirkungen auf den Körper, wie beispielsweise Angst, Traurigkeit oder Reizbarkeit. Es wird oft gesagt, dass Nahrungsmittel, die reich an dieser Aminosäure sind, als natürliche Antidepressiva wirken.

Dieser Neurotransmitter hat seitdem eine wichtige Funktion im Gehirn stellt das Gleichgewicht zwischen anderen Neurotransmittern wie Dopamin oder Noradrenalin her. Diese Neurotransmitter sind wichtig, da sie mit Angstzuständen, Angstzuständen oder Essstörungen zusammenhängen.