Die 5 Geschmacksrichtungen und wo sind ihre Rezeptoren in der Sprache?

Geschmack und Geschmack sind Worte, die Genuss und Wohlbefinden hervorrufen, dass sie zu uns von allgemein positiven Wahrnehmungen und Erfahrungen sprechen, die unser Organismus uns täglich ermöglicht und ermöglicht. Und es sind Worte, die mit Füttern, Essen verbunden sind.

Füttern und nähren ist für unser Überleben von grundlegender Bedeutung, aber die Wahrheit ist, dass die verschiedenen Elemente unterschiedliche Zusammensetzungen und chemische Eigenschaften haben, die sowohl Geruch als auch Geschmack wahrnehmen können. Und es gibt Organe mit spezifischen Rezeptoren für diese Eigenschaften, die es uns ermöglichen, verschiedene Arten von Aromen wahrzunehmen.

In diesem Artikel werden wir erwähnen Es gibt die wichtigsten Geschmacksrichtungen.

• In Verbindung stehender Artikel: "Geschmackssinn: seine Bestandteile und Arbeitsweise"

Der Geschmack und Geschmack

Bevor Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen kommentieren, müssen Sie zunächst analysieren, was ein Geschmack ist und woher er kommt. Wir nennen Geschmack zu die Wahrnehmung der chemischen Eigenschaften eines Objekts oder Lebensmittels durch den Organismus was mit dem Geschmackssinn verbunden ist. Der Geschmack selbst ist also die Wahrnehmung, die diesen Sinn ermöglicht: So wie der Anblick uns Bilder sehen und hören kann, um Geräusche zu erfassen, fangen wir Geschmack an.

Physiologisch beruht die Wahrnehmung des Geschmacks auf der Wirkung bestimmter Rezeptoren, den sogenannten Gustator-Knöpfen, die in den zahlreichen Papillen vorkommen, die sich hauptsächlich in unserer Zunge befinden (obwohl auch ein Teil des Gaumens und des Rachenraums vorhanden ist)..

Diese Empfänger Sie werden aktiviert, wenn ein Stoff mit bestimmten chemischen Eigenschaften sie erreicht, Dies erzeugt eine Reaktion, die später auf die Nervenbahnen übertragen wird und nach der Verarbeitung mit dem Geschmack identifiziert wird-

Obwohl Geschmack in der Regel nur mit Genuss zu tun hat, ist das gewisse Etwas, dass die Fähigkeit, sie wahrzunehmen, den Unterschied zwischen Leben und Tod bedeuten kann und für das Überleben von entscheidender Bedeutung ist. Und dank des Geschmackssinns und der Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln können wir die chemischen Eigenschaften unseres Essens erkennen und vorhersagen, ob es für unser Überleben negativ ist oder nicht, im Gegenteil.

• Vielleicht sind Sie interessiert: "Psychologie des Essens: Definition und Anwendungen"

Arten von Aromen

Wie bereits erwähnt, ermöglicht unser Geschmackssinn die Erkennung einer bestimmten Geschmacksvielfalt Dank an die Empfänger, die wir in unserer Sprache haben (und ein Teil des Gaumens). Hauptsächlich und bis jetzt wurden fünf grundlegende Aromen gefunden, die unser Körper erfassen kann.

1. Süß

Der süße Geschmack ist einer der grundlegendsten und relevantesten für Menschen und andere Spezies. Er ist einer der ersten Geschmacksrichtungen, die wahrgenommen werden einer der am häufigsten sucht die meisten lebenden Dinge.

Dieses Aroma ist im Allgemeinen mit Kohlenwasserstoffverbindungen wie Zuckern verbunden, und es wird allgemein angenommen, dass die meisten dieser Geschmacksrezeptoren an der Zungenspitze gefunden werden.

Ebenso ist es auch einer der am meisten mit dem Geruch verbundenen Aromen, wobei die Wahrnehmung dieses Aromas und seine Intensität je nach dem Aroma des fraglichen Lebensmittels leicht verändert werden. Im Allgemeinen ist es zumindest beim Menschen in der Regel einer der bevorzugten Geschmacksrichtungen, vor allem in der Kindheit und im Alter.

2. salzig

Der zweite Grundgeschmack ist der sogenannte Salzgeschmack. Es ist eine Reaktion auf der Nachweis von Natriumchlorid und anderen Salzen in dem, was wir in den Mund nehmen, und das ist wichtig, weil es uns dabei hilft, nach Lebensmitteln zu suchen, die den Elektrolythaushalt unseres Körpers regulieren und die Homöostase aufrechterhalten.

Tatsächlich gibt es den sogenannten Salzappetit, der mit der Suche auf biologischer Ebene der Regulierung dieses Bedarfs verbunden ist. Es wird in der Regel immer relevanter und begehrt vom Menschen, wenn wir wachsen und reifen, und von seinen Empfängern Sie befinden sich hauptsächlich in den Bändern der Zungenspitze.

3. Säure

Dieses Aroma hängt normalerweise mit dem sauren zusammen, das mit Lebensmitteln in schlechtem Zustand zusammenhängt. Dieses Aroma stammt von Substanzen, die, wie durch den Namen des Aromas angegeben, Säuren und das könnte eine Gefahr für den Körper haben. Deshalb ist es für die meisten Menschen in der Regel unangenehm und wird zumindest in den frühen Lebensphasen vermieden.

Sie tragen jedoch auch zur Regulierung des pH-Werts unseres Organismus bei. Ihre Wahrnehmung hängt mit der elektrischen Ladung der Moleküle zusammen, die mit ihren Rezeptoren in Kontakt kommen (offensichtlich sind ihre Kanäle für die Konzentration der Protonen in ihren Molekülen empfindlich)..

Es ist in Lebensmitteln so relevant wie Zitrusfrüchte. Interessanterweise auch scheint mit dem Gleichgewichtssinn verbunden zu sein, der Kanaltyp (OTOP1) hängt auch mit seiner Wahrnehmung im vestibulären System zusammen. Seine Hauptrezeptoren befinden sich in den hintersten Bändern oder Seiten der Zunge, nahe am Gaumen und im Rachen.

4. Bitter

Dieser vierte Grundgeschmack ist auch eine der wichtigsten und die erste, die man besitzen kann, da er die Besonderheit besitzt Es ist für den Menschen meist unangenehm und warnt uns normalerweise davor, in schlechtem Essen oder mit toxischem Potenzial zu sein. Viele Menschen mögen jedoch einige Lebensmittel, die diese Art von Geschmack haben, einschließlich Getränke wie Kaffee. Im Allgemeinen durch anorganische Salze erzeugt.

Die Wahrnehmung dieses Geschmacks ist während des gesamten Lebens wichtig, und im Allgemeinen kommen die Nahrungsmittel, die wir mögen, dazu durch einen Gewöhnungsprozess in dem wir es anfangs unangenehm finden. Die meisten Rezeptoren dieses Geschmacks befinden sich im inneren Teil der Zunge, im mittleren Teil.

5. Umami

Die auf traditioneller Ebene als solche anerkannten Geschmacksrichtungen und die, die die meisten von uns während der formalen Ausbildung lernen, sind die vorherigen vier. In den letzten Jahren wurde jedoch ein neuer Geschmack entdeckt, der sogar spezifische Rezeptoren in der Zunge aufweist.

Wir reden über Umami-Geschmack, deren Übersetzung ungefähr "lecker / lecker" wäre und die bis heute in die Klassifizierung der Grundaromen eingegangen ist. Die Wahrnehmung dieses Geschmacks hängt mit der Wirkung von Glutaminsäure oder Mononatriumglutamat zusammen. Es ist in vielen Produkten enthalten, darunter Fleisch, Saucen (normalerweise als Verstärker verwendet) und Käse. Es wird angenommen, dass die Rezeptoren dieses Geschmacks in der gesamten Zunge auf ihrer Oberfläche verteilt sind.

Zwei weitere Geschmacksrichtungen und keine Geschmacksrichtungen

Die offiziell als solche akzeptierten Aromen sind die oben erwähnten, obwohl es andere gibt Arten von Aromen vorgeschlagen und die sich in einem Forschungsstand befinden.

Stärkehaltig: der Geschmack von Stärke und Mehl

Ein anderer möglicher Geschmack, der an Universitäten wie Oregon untersucht wurde, ist noch nicht aus einem theoretischen Budget geworden, da im Moment kein spezifischer Rezeptor gefunden wurde (es wird untersucht). Dieser Geschmack wird aus der Wahrnehmung von Glucose-Oligomeren abgeleitet, das kann sogar nachgewiesen werden, wenn die süßen Rezeptoren blockiert sind.

Es geht um die Stärke, einen möglichen Geschmackssinn, der mit der Wahrnehmung von Stärke, Stärke und Stärke zusammenhängt Mehlprodukte wie Brot, Nudeln oder Reis, und dass die Experimente je nach Kultur und Art der von uns verwendeten Lebensmittel unterschiedlich wahrgenommen würden.

Fetthaltiger Geschmack

Wahrscheinlich haben die meisten von uns irgendwann den Geschmack des Fettes eines Fleischstücks bemerkt, etwas, das manche Leute als unangenehm empfinden, während es anderen zum Vergnügen ist.

Und vor einigen Jahren scheint es gefunden worden zu sein, dass zumindest der Mensch es getan hat ein Rezeptor, der die Säuren von Fetten nachweist (obwohl es sich noch im Untersuchungsprozess befindet, da nicht genau bekannt ist, wie die von ihnen kommenden Informationen verarbeitet werden).

Dieses Aroma wäre eine Reaktion auf den Nachweis von Speiselipiden, die von sich aus (z. B. in gebratenen Lebensmitteln) nachgewiesen werden können, obwohl es normalerweise mit der Wahrnehmung anderer Aromen zusammenhängt. Normalerweise äußert es sich in der Regel als bitter. Interessanterweise scheint es, dass diejenigen, die weniger dazu in der Lage sind, dies zu erkennen, tendenziell anfälliger für Fettleibigkeit sind.

Ein Nichtgeschmack: die Würze und die Lust am Schmerz

Wenn wir über Aromen sprechen, denken wir normalerweise an die ersten vier, die wir erwähnt haben (süß, salzig, sauer und bitter), aber viele Menschen denken über die Möglichkeit nach, die Schärfe unter ihnen zu berücksichtigen. Und ist das würziges Essen gehört in vielen Kulturen zur Gastronomie Im Laufe der Geschichte ist es nicht ungewöhnlich, von Speisen zu hören, die einen würzigen Geschmack oder Geschmack haben.

Die Wahrheit ist jedoch, dass das Vorhandensein eines würzigen Geschmacks nicht als solcher angesehen wird, da das durch ein Lebensmittel erzeugte Jucken keine Wahrnehmung der chemischen Eigenschaften ist, die einem Lebensmittel den Geschmack verleihen, sondern in der Tat. ist eine Wahrnehmung zwischen Wärme und Schmerz. Spicy hat keinen spezifischen Rezeptor, aber seine Wahrnehmung beruht auf der Freisetzung von Capsaicin und anderen Komponenten, die dazu führen, dass die Rezeptoren der Zunge ihre Temperatur so ansteigen lassen, dass sie ein stechendes oder juckendes Gefühl erzeugen, das wir als wahrnehmen würzig.

Literaturhinweise:

• Castillo, T. (2017). Die Arten von Aromen: süß, bitter, salzig, Säure und Umami. The Food Street Journal. Bon Viveur [Online] Verfügbar unter: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A .; Henderson, S. A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Salzgeschmackswahrnehmungen und -präferenzen beziehen sich bei gesunden Erwachsenen nicht auf Natrium. Journal der American Dietetic Association, 96. S. 471–474.
• Lapis, T. J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Der Mensch kann Glukose-Oligomere unabhängig vom Rezeptor für süßen Geschmack von hT1R2 / hT1R3 schmecken. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Die Entdeckung von Umami. Chemical Senses, 27 (9): 843–844.
• López, N.C. (2014) Der Geschmack nach salzigem Geschmack. Perspektiven in der menschlichen Ernährung, 16: 99-109.
• Martínez, O. L .; Morales, R. und Orfilia, M. (2002). Sensorische und molekulare Theorie des süßen Geschmacks. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Ist Fett der sechste Geschmack? Beweis und Implikationen Geschmack 4: 5. BioMedical Central.
• Sie, Y.H. Cooper, A. J., Teng, B .; Chang, R. B .; Artiga, D. J .; Turner, H.N .; Mulhall, E. M .; Ye, W. Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Eine evolutionär konservierte Genfamilie kodiert für protonenselektive Ionenkanäle. Science, 359: 1047-1050.